Burgers de quinoa à la salsa verde

Préparation

1. Amener à ébullition le quinoa et l’eau dans une casserole de 2 L à feu moyen-vif, Réduire à feu doux. Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et que l’eau ait été absorbée. Transférer le quinoa dans un grand bol. Laisser refroidir 20 minutes. 
2. Ajouter les œufs, l’ail, la chapelure, la salsa verde, le queso fresco, le poivron rouge, la coriandre et le cumin au quinoa et bien mélanger. Avec les mains humides, façonner fermement le mélange de quinoa en 8 boulettes (d’une épaisseur de 3/4 po [2 cm]).
3. Dans une poêle antiadhésive de 12 po (30 cm), faire chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter 4 boulettes dans la poêle et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (pour qu’elles ne collent pas, veillez à ce que la poêle soit chaude avant de les ajouter et ne les tournez pas trop rapidement). Retourner les boulettes et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer les boulettes de la poêle. Répéter avec le reste de l’huile et des boulettes. 
4. Placer une boulette sur chaque petit pain et recouvrir chaque boulette de 1/4 tasse (60 mL) d’épinard, de 1 tranche de tomate, de 1 tranche d’oignon et de salsa verde, si désiré.