Salade de carottes et courgettes à la menthe, avec pépins de grenade et pistaches

L’utilisation de bouillon dans une vinaigrette permet d’y ajouter de la saveur tout en réduisant de moitié la quantité d’huile nécessaire.

Produits dont vous aurez besoin :

Ingrédients

  • 2 branches oignons verts, tranchés
  • 1/2 tasse (125 mL) bouillon Pho Prêt à utiliser de CAMPBELL’S®
  • 3 c. à s. (45 mL) de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à s. (15 mL) miel
  • 1 c. à t. (5 mL) flocons de piment fort et poivre
  • 1 c. à t. (5 mL) sel de mer
  • 2 c. à s. (30 mL) d’huile d’olive
  • 1 lb (454 g) carottes multicolores (entre 6 et 8)
  • 1 courgette moyenne
  • 1/4 tasse (60 mL) pistaches, hachées finsalées, hachées et grillées
  • 1/4 tasse (60 mL) de pépins de  grenade
  • 1/2 tasse (125 mL) feuilles de menthe grossièrement hachées

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les oignons verts, le bouillon, le vinaigre de riz, le miel, le piment fort broyé et le sel de mer. Incorporer graduellement l’huile en un filet mince et constant tout en fouettant le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse
  2. Couper la courgette et les carottes en longs rubans à l’aide d’un couteau-éplucheur, d’une mandoline ou d’un appareil à spirales. Incorporer les légumes dans le bol avec la vinaigrette et remuer pour bien les enrober. Au moment de servir, saupoudrer les pistaches et les pépins de grenade. Parsemer de menthe. Servir immédiatement.

Conseils et Recettes

Si désiré, couper les carottes et les courgettes en forme de spirales plutôt qu’en rubans.

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Renseignements nutritionnels (Par Portion)

Teneur par portion
Calories 100
Lipides 5 g
Sodium 390 mg
Glucides 12 g
Fibres alimentaires 3 g
Protéines 2 g

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