Salade de pommes de terre et d’asperges émincées avec œufs à la coque

Préparation

1. Dans une casserole fermée par un couvercle hermétique, mettre les pommes de terre et le bouillon Campbell’s, puis amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la presque totalité du liquide soit absorbée, environ 20 minutes. Réserver et laisser refroidir.
2. Dans une casserole, faire frémir de l’eau (petites bulles et non gros bouillons). Ajouter les œufs et faire cuire 6 minutes. Régler le feu pour garder l’eau à une température uniforme. Retirer les œufs de l’eau et les passer sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils aient refroidi. Écaler et réserver.
3. Avec un couteau éplucheur bien coupant, peler les asperges sur le sens de la longueur, en partant de la base de la tige, pour former des rubans minces. Plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée 30 secondes; retirer de l’eau et placer directement dans une passoire. Passer sous l’eau froide jusqu’à ce que les asperges aient refroidi.
4. Dans un grand bol, combiner au fouet le miel, le jus de citron, les échalotes, l’estragon et la moutarde de Dijon; incorporer lentement l’huile d’olive et bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter aux pommes de terre avec leur eau de cuisson, les asperges et le persil. Disposer sur un plat de service et garnir des moitiés d’œufs avant de servir.