Muffins savoureux au mélange à farce

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Vaporiser légèrement 12 moules à muffins d’un enduit à cuisson. 
2. Mettre le mélange à farce dans un grand bol. Verser le bouillon sur la chapelure et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien humectée. 
3. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé, ajouter 1 cuillérée à soupe (15 mL) d’huile d’olive et les oignons, faire sauter 3 minutes. Ajouter la pancetta en dés (le cas échéant) et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 3 minutes. Ajouter le romarin frais et faire sauter 1 minute. Ajouter au mélange de farce. 
4. Répartir les pommes de terre râpées sur des essuie-tout, mettre d’autres essuie-tout sur le dessus et rouler les pommes de terre en les pressant pour faire sortir l’excès d’eau avant de les ajouter au mélange de farce. Bien remuer pour mélanger uniformément. 
5. Incorporer le beurre fondu, les pommes, les noix, les œufs battus et 1 tasse (250 mL) de fromage. Bien mélanger. Parsemer le un quart de tasse (60 mL) de fromage restant sur le dessus des muffins avant de les faire cuire. 
6. Remplir chaque moule à muffins avec environ une demi-tasse (125 mL) de mélange de farce. Faire cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des muffins soit doré. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Les muffins sont meilleurs servis chauds.