Mijoté arc-en-ciel au poulet et au quinoa

Préparation

1. Verser le quinoa et 2 tasses (500 mL) de l’eau, et ajouter la moitié du sel et du poivre, si désiré, dans une casserole fermée par un couvercle hermétique; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes. Laisser reposer, couvert, 10 minutes.
2. Entre-temps, faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saupoudrer le poulet d’une pincée du reste du sel et du poivre, si désiré. Faire cuire le poulet 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette. Réduire la chaleur à feu moyen.
3. Ajouter les poivrons, l’ail et l’origan, puis le reste du sel et du poivre, si désiré. Faire cuire 1 minute en remuant. Incorporer la soupe, l’eau restante (¼ tasse/60 mL) et le vinaigre. Ajouter le chou fries.
4. Déposer les poitrines de poulet sur le mélange de légumes. Faire mijoter, couvert, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les légumes soient mi-tendres, mi-croquants. Servir avec du quinoa.