Poulet méditerranéen au citron avec pommes de terre

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Mélanger les pommes de terre danscuillérées à soupe (30 mL) d’huile d’olive et assaisonner avec le romarin, une demi-cuillérée à thé (3 mL) de sel et une demi-cuillérée à thé (3 mL) de poivre. Répartir les pommes de terre sur une petite plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mettre sur un côté du four.
2. Préchauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé.  Assaisonner les poitrines de poulet avec la demi-cuillérée à thé (3 mL) de sel et la demi-cuillérée à thé (3 mL) restantes, et les saisir 4 minutes de chaque côté dans 1 cuillérée à soupe (15 mL) d’huile.  Réserver dans une assiette
3. Ajouter la cuillérée à soupe (15 mL) d’huile d’olive restante et faire sauter l’oignon 3 minutes. Ajouter l’ail et l’origan et poursuivre la cuisson une minute.  Déglacer la poêle avec le jus de citron, en raclant les morceaux bruns. Ajouter le bouillon riche et onctueux et les olives. Bien remuer pour mélanger.
4. Remettre le poulet et les jus dans la poêle, en remuant pour les mélanger. Mettre les tranches de citron sur les poitrines de poulet et cuire au four 20 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.  Retirer délicatement la poêle et la plaque de pommes de terre du four. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
5. Entre-temps, faire sauter la courgette dans une poêle antiadhésive dans le beurre à feu moyen-élevé, 2 minutes de chaque côté.  Servir avec les pommes de terre rôties et le poulet, et arroser avec la sauce.
6. Assaisonner avec le persil. Ajouter un peu plus de poivre noir ou de poivre moulu pour épicer davantage!