Longe de porc rôtie aux fines herbes avec sauce à l’abricot et à l’ail grillé

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un petit bol, combiner le romarin, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Réserver. 
2. Dans un grand poêlon, sans ajouter de corps gras, saisir la longe de porc à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés; réserver et laisser refroidir légèrement. Réserver le gras de porc dans le poêlon pour la sauce. 
3. Sur une planche à découper, disposer la pancetta en une seule couche, de façon à ce que les tranches se chevauchent légèrement, sur toute la longueur du rôti; parsemer le dessus du mélange de fines herbes. Placer la longe de porc au centre et rabattre les tranches de pancetta de façon à couvrir autant du rôti que possible, en appuyant dessus pour les coller au rôti. 
4. Placer la longe, le côté où les tranches de pancetta se rejoignent vers le bas, sur une tôle tapissée de papier parchemin; faire rôtir au four pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes couvert lâchement de papier d’aluminium, pendant la préparation de la sauce. 
5. Entretemps, dans le poêlon, cuire les oignons dans le gras de porc réservé. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Au fouet, incorporer le bouillon et la confiture d’abricots et cuire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Trancher le porc et servir avec la sauce chaude.