Poulet aux canneberges et à l’orange

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Ajouter le poulet en le retournant pour l’enrober dans le mélange de farine.
2. Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit fondu et mousseux. Retirer le poulet du mélange de farine en prenant soin de retirer l’excédent, puis le déposer dans la cocotte avec le gras fondu. Faire cuire le poulet en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté, de 10 à 12 minutes. Déposer dans une assiette.
3. . Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire 3 minutes en remuant. Verser le reste de la farine dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant. Incorporer graduellement 1 tasse (250 mL) de bouillon, la sauce aux canneberges, le vinaigre, le thym et les clous de girofle en grattant pour décoller tous les petits morceaux. Remettre le poulet dans la cocotte et garnir de tranches d’orange.
4. Couvrir et mettre au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit (170 °F/77 °C).
5. Allumer le gril du four. Enlever le couvercle et faire griller le poulet pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que la sauce ait épaissi.
6. Entre-temps, dans une casserole, porter le bouillon restant et le riz à ébullition; réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 15 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Remuer le riz avec une fourchette pour l’aérer. Servir avec le poulet et la sauce.