Poulet en sauce à la française

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans une sauteuse allant au four, faire cuire le bacon en dés à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Mettre le bacon dans une assiette et jeter tout le gras de bacon de la sauteuse, sauf une petite quantité.
2. Saler et poivrer le poulet des deux côtés. Dans la même sauteuse, ajouter le beurre et l’huile (végétale ou d’olive, au goût), ajouter les hauts de cuisse de poulet, côté peau vers le bas, et les faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 4 minutes. Retourner le poulet et faire dorer l’autre côté. Réserver dans une assiette. Retirer toute l’huile de la poêle, sauf une cuillérée à soupe.
3. Dans la même sauteuse, ajouter les champignons et les faire cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et qu’ils commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajouter l’oignon, remuer jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin blanc, en raclant les morceaux bruns et cuire environ 1 minute. Ajouter le bouillon riche et onctueux CampbellMD et bien remuer pour mélanger.
4. Remettre le poulet dans la sauteuse et faire cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer délicatement la sauteuse du four. Déposer le poulet dans une assiette.
5. Mettre la sauteuse sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter la crème fraîche, la moutarde de Dijon et l’estragon, et bien remuer jusqu’à ce que la sauce soit chaude, de 2 à 3 minutes. Remettre le poulet dans la sauteuse et faire cuire quelques minutes de plus. Servir avec votre accompagnement préféré.