Risotto de poulet à l’ail rôti

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Dans un petit bol, mélanger les tomates avec ¼ de cuillérée à thé (1 mL) de sel et ¼ de cuillérée à thé (1 mL) de poivre, le vinaigre balsamique et 1 cuillérée à soupe (15 mL) d’huile. Déposer le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire rôtir pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau des tomates se fendille.
2. Chauffer le bouillon dans une casserole et le laisser mijoter pour le garder chaud, ne pas le laisser bouillir.
3. Dans un grand plat à sauter, chauffer à feu moyen 1 cuillérée à soupe (15 mL) d’huile d’olive et 1 cuillérée à soupe (15 mL) de beurre et faire dorer le poulet, sans trop remplir la poêle. Saupoudrer du reste de sel et de poivre, retirer le poulet de la poêle et réserver dans un plat couvert.
4. Ajouter le reste de l’huile d'olive et y faire revenir les échalotes pendant environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomates dans la poêle et y faire revenir le riz pendant une minute pour l’enrober. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
5. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter du bouillon chaud, environ 1 tasse à la fois, remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que le  bouillon soit absorbé. Continuer d’ajouter le bouillon, une tasse à la fois, jusqu’à ce que tout le bouillon  ait été utilisé, en remuant à chaque fois que du bouillon est ajouté. Le riz devrait avoir une apparence crémeuse, mais être ferme. Retirer du feu et ajouter le reste du beurre, le parmesan, les épinards, le poulet et les tomates; garnir de persil.