Rôti de bœuf en sauce

Préparation

1. Dans un petit bol, combiner le thym, le basilic, l’origan, le sel, le poivre, l’ail, la moutarde et l’huile d’olive pour former une pâte. 
2. Dans un grand poêlon allant au four, sans ajouter de corps gras, saisir le rosbif à feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Laisser refroidir légèrement et enrober uniformément du mélange aux fines herbes. Remettre dans le poêlon. 
3. Cuire au four à 325 °F (180 °C) pendant 40 minutes. Retirer le rosbif du four et le déposer sur une planche à découper; couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer au moins 20 minutes, pendant la préparation de la sauce. Dans le même poêlon, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif avec les jus de cuisson; cuire l’oignon, la carotte et le céleri pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli et commencé à prendre couleur.
4. Saupoudrer tous les légumes de la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Au fouet, incorporer le bouillon; réduire le feu et mijoter. Ajouter la feuille de laurier et laisser la sauce réduire et épaissir légèrement, pendant environ 15 minutes. Jeter la feuille de laurier. Trancher le rosbif et servir avec la sauce chaude.