Salade de concombres douce et épicée

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Temps de prép
10 MIN

Temps total
22 MIN

Portion
4

Cette salade de concombres douce et épicée d’inspiration thaïlandaise est un classique estival! La combinaison de saveurs douces et épicées rend cette salade rafraîchissante, savoureuse, croustillante et délicieuse.

Ingrédients

1 tasse 250 mL Bouillon de légumes Prêt à utiliser, de CAMPBELL®
1 c. à s. 15 mL de pâte de cari vert à la thaïe
1/2 bouquet de coriandre
2 c. à s. 30 mL de vinaigre de riz
2 c. à t. 10 mL miel
6 concombres libanais ou 1 gros concombre anglais de serre finement tranché en diagonale
1 tasse 250 mL de tomates cerises, coupées en deux
1/2 c. à t. 3 mL de sel et de poivre frais concassé
1/4 tasse 60 mL d’arachides grillées à sec, salées et hachées (pour le service)

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Préparation

Dans une casserole, faire cuire la pâte de cari verte à la thaïe à feu moyen jusqu’à ce qu’elle dégage son arôme (environ 1 minute). Incorporer le bouillon de légumes en fouettant jusqu’à homogénéité et jusqu’à ce qu’il ait réduit de moitié, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les tiges de coriandre et ajouter 1 c. à s. de coriandre au bouillon qui mijote. Réservez le reste des feuilles.
Incorporer au mélange de bouillon réduit le vinaigre de riz et le miel en fouettant. Laisser complètement refroidir.
Dans un grand bol, mélanger les concombres et les tomates avec la vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Transférer sur un plateau et garnir de coriandre et d’arachides. Garnir de lime et de graines de sésame, si désiré.

Conseils et Recettes

Pour rehausser l’intensité des épices, ajoutez de la pâte de chili ou des flocons de poivron. Lime, graines de sésame, ail et gingembre
Essayez d’autres fruits ou légumes, comme des carottes, des fèves germées et même de l’ananas pour donner une touche sucrée.