» Salade de quinoa au cari, aux patates douces et à la menthe

Préparation

Dans une casserole fermée par un couvercle hermétique, mettre le quinoa et le bouillon Campbell’s, puis amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la presque totalité du liquide soit absorbée, environ 15 minutes. Réserver et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200 °C. Étaler les patates douces sur une tôle à rebords tapissée de papier parchemin et arroser de 3 cuillères à soupe (45 mL) d’huile d’olive. Rôtir les patates, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres au centre, environ 20 minutes.
Dans un grand bol, combiner au fouet le miel, l’oignon rouge, la pâte de cari, le sel, le jus de citron, le yogourt et le reste de l’huile d’olive. Incorporer le quinoa. Ajouter les patates douces rôties, les raisins de Corinthe, les amandes et la menthe. Servir dans un grand plat avec plus de menthe, au goût.

Préparation à l’avance : Vous pouvez conserver le taboulé au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
Au lieu de les rôtir, vous pouvez combiner les patates douces pelées et coupées en cubes avec l’huile et les mettre dans un panier à barbecue. Cuisez à la chaleur indirecte jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Vous pouvez aussi garnir le tout de ¼ tasse (60 mL) de feta ou de chèvre émietté.
VOUS PRÉVOYEZ CUISINER SANS GLUTEN? Avant de préparer une recette, lisez bien les étiquettes des produits pour vous assurer que chaque ingrédient est sans gluten. Les produits et les ingrédients peuvent varier.