Tilapia poché avec sauce au vin blanc
Préparation
- Faire chauffer la margarine à feu « moyen »,dans une poêle moyenne à surface antiadhésive. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 minutes,en remuant souvent. Ajouter le poisson,ensuite le vin et cuire pendant 2 minutes. Tourner le poisson délicatement. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Baisser le feu à « moyen-doux ».
- Pocher le poisson en laissant mijoter,jusqu’à ce qu’il devienne opaque et qu’il se défasse en flocons à la fourchette,pendant environ 6 minutes,selon l’épaisseur. Retirer le poisson du plat de service. Couvrir pour garder au chaud.
- Bouillir le liquide dans lequel le poisson a été poché pour le réduire,pendant environ 5 minutes. Baisser le feu pour laisser mijoter. Mélanger le lait et l’amidon de maïs,ensuite ajouter graduellement au liquide dans la poêle,en remuant constamment. Laisser épaissir en sauce crémeuse,pendant environ 4 minutes,en remuant souvent. Incorporer le persil et le poivre. Servir immédiatement sur du poisson,avec des tranches de citron.
Conseils et Recettes
Au moment de pocher le poisson,utiliser un feu doux bien réparti. Laisser mijoter le liquide de cuisson,plutôt que de le bouillir,pour que le poisson devienne tendre,sans être coriace. Plus que le poisson est épais,plus le temps requis pour la cuisson sera long.
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