Arancini aux champignons et au fromage

Préparation

1. Faire tremper les champignons dans l’eau bouillante, 20 minutes. Égoutter; mettre les champignons de côté et réserver l’eau de trempage.
2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l’ail; cuire une minute. Ajouter le riz jusqu’à ce que tous les grains soient recouverts du mélange de beurre et d’huile et qu’ils soient rôtis, environ 2 minutes.
3. Ajouter le vin (si vous en utilisez, sinon, remplacer par une quantité égale de bouillon), bien gratter le fond du poêlon et cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé. Ajouter l’eau de trempage et ½ tasse (125 mL) de bouillon, continuer à remuer jusqu’à ce que la majorité du bouillon ait été absorbé, avant d’ajouter le reste du bouillon, ½ tasse (125 mL) à la fois et jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé et que le riz soit crémeux et al dente, environ 20 minutes. Couper les champignons réhydratés et les ajouter au riz avec le fromage parmesan et le persil. Étendre sur une plaque pour faire refroidir rapidement. Laisser reposer 15 minutes et préparer le mélange de chapelure et la garniture de fromage.
4. Couper le bocconcini en deux. Mettre les oeufs et la chapelure panko dans leur plat peu profond respectif. Former des boules avec le mélange de riz et, avec votre pouce, placer un morceau de fromage au centre de chacun d’elles avant de couvrir pour qu’il soit bien à l’intérieur. Répéter l'opération avec le reste du riz et le bocconcini. Tremper chacune des boules dans le mélange d’huile et rouler dans la chapelure pour recouvrir également.
5. Remplir un grand poêlon profond d’huile à une hauteur de 2 pouces (5 cm). Cuire à feu moyen-vif et frire quelques arancini à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 min. Retirer avec une cuillère trouée et égoutter au-dessus d’un plateau recouvert d’une serviette de papier.
6. Servir chaud garni de quartiers de citron ou de sauce marinara épicée.