Boeuf braisé aux échalotes et champignons

Préparation

1. Fariner le boeuf.
2. Faire chauffer un peu de margarine à feu mi-vif,dans une grande poêle à surface antiadhésive. Faire revenir le boeuf dans la margarine chaude,jusqu’à ce qu’il soit bruni de tous les côtés,pendant environ 10 minutes. Retirer le boeuf et réserver. Baisser le feu à « moyen ».
3. Faire chauffer le reste de la margarine dans la poêle. Ajouter les échalotes et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres,pendant environ 7 minutes,en remuant souvent. Incorporer le bouillon,les tomates,le vinaigre et le sucre. Amener à ébullition. Incorporer le boeuf revenu. Baisser le feu à « doux ». Couvrir avec un couvercle bien ajusté et cuire pendant 1 h 30.
4. Incorporer les pommes de terre,les champignons et les carottes. Laisser mijoter,à couvert,jusqu’à ce que le boeuf et les légumes s’effilochent à la fourchette,pendant environ 40 minutes. Assaisonner de persil et de zeste de citron juste avant de servir.