Bol de bœuf et d’asperges

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 oF (230 oC. Mettre la viande et les ingrédients de la marinade dans un bol moyen. Mélanger et laisser reposer 15 minutes.
2. Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillérée à soupe (15 mL) d’huile à feu moyen, ajouter le quinoa et remuer. Ajouter 3 tasses (750 mL) de bouillon et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé, environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser le couvercle.
3. Sur une grande plaque à pâtisserie, étaler les patates douces. Arroser de ½ cuillérée à soupe (15 mL) d’huile d’olive et assaisonner de ½ cuillérée à thé (3 mL) de sel et de ½ cuillérée à thé (3 mL) de poivre. Faire rôtir au four, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient grillés et ramollis, environ 25 minutes.
4. Dans un bol, assaisonner les asperges d’une cuillérée à soupe (15 mL) d’huile, de ¼ de cuillérée à thé (1 mL) de poivre, de ¼ de cuillérée à thé (1 mL) de sel, de ¼ de cuillérée à thé (1 mL) de thym et de ½ cuillérée à thé (3 mL) de romarin séché.  Dans une grande poêle, faire revenir les asperges à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient d’un vert vif et légèrement ramollies, environ 2 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
5. Ajouter une cuillérée à soupe (15 mL) d’huile dans la poêle et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retourner la viande et poursuivre la cuisson 3 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite. Retirer de la poêle et réserver.  Ajouter 2 cuillérées à soupe (30 mL) de beurre, saupoudrer la farine et fouetter jusqu’à la formation d’une pâte fine. Verser lentement une demi-tasse (125 mL) de bouillon et fouetter pour bien mélanger. Ajouter 1 cuillérée à thé (5 mL) de romarin et l’ail émincé, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
6. Mettre le quinoa dans des bols. Garnir des pommes de terre rôties, du chou râpé, des asperges et du bifteck. Arroser de la sauce au beurre et au romarin.