Bol de grains aux pois chiches grillés, aux patates douces et aux pommes

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une casserole moyenne, amener le quinoa et le bouillon à ébullition. Réduire le feu; couvrir et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé et que le quinoa soit tendre. Réserver.
2. Pendant que le quinoa cuit, mélanger les pois chiches, les patates douces, les pommes, l’huile d’olive et la pâte de cari pour bien enrober le tout. Transférer sur une grande tôle tapissée de papier parchemin.  Faire griller au four, en tournant de temps en temps, environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient croustillants et que les patates douces et les pommes soient dorées. 
3. Mettre les épinards dans le même bol. Quand les légumes sont cuits, les verser immédiatement dans le bol, sur les épinards, pour que leur chaleur fasse tomber ces derniers. Laisser reposer environ 5 minutes. Répartir le quinoa dans quatre bols. Disposer le mélange de pois chiches sur le dessus de chacun. Garnir d’un filet d’huile d’olive, si désiré.