Carottes de printemps rôties sur du kamut aux herbes avec de la sauce yogourt au raifort

Préparation

1. Dans une casserole fermée par une couvercle hermétique,amener à ébullition le bouillon Campbell’s. Ajouter les grains de Kamut®. Couvrir,réduire la chaleur à feu doux et laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes. Égoutter l’excès de liquide. Réserver.
2. Rincer les carottes et enlever leurs tiges et les placer sur un plateau ou dans un bol. Enduire les carottes d'huile d'olive et de sel. Faire rôtir sur le grill ou sous le grilloir jusqu'à ce qu'elles deviennent de couleur foncée et juste un peu tendres au milieu (10 à 20 minutes). Réserver.
3. Dans un bol moyen,mélanger du yogourt avec du jus de citron. Sur le yogourt,râper de l'ail et du raifort pelé avec une râpe microplane. Ajouter de la menthe et une pincée de sel avant de goûter au mélange. Ajouter au goût du raifort ou de la menthe. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4. Dans un grand bol,mélanger le kamut cuit,les épinards (ou le cresson),le persil,la ciboulette,le cerfeuil,les feuilles de carotte hachées,l’échalote,l’ail,l’huile d’olive,le sel et le poivre. Étaler la salade aux fines herbes et aux céréales dans un plat de service et couvrir avec les carottes grillées. Sortir la sauce au yogourt du réfrigérateur et en verser généreusement sur les carottes. Garnir avec le reste de feuilles de carottes et de fines herbes.