Poivrons farcis au quinoa et au bœuf

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°°F (190° C). Faire cuire le quinoa selon les directives sur l’emballage; réserver. Couper les poivrons en deux,sur le sens de la longueur,en laissant le pédoncule. Enlever et jeter les graines.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif,faire chauffer l’huile à feu moyen-vif; faire sauter le bœuf 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bruni. Ajouter le céleri,l’oignon et la courgette; faire cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
3. Au fouet,combiner la soupe avec le lait; réserver ½ tasse (125 mL). Ajouter le reste du mélange de soupe dans le poêlon; faire mijoter. Ajouter les tomates; faire cuire,en remuant souvent,environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et que les légumes soient tendres. Ajouter le quinoa et remuer pour combiner.
4. Répartir également le mélange de quinoa dans les moitiés de poivrons. À la cuillère,verser le mélange de soupe réservé sur le dessus et parsemer de parmesan. Faire cuire au four 30 minutes; passer sous le gril environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.