Risotto à la citrouille et à la sauge au four

Préparation

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). À feu moyen, faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte ou une grande casserole (4,2 ptes/4 L) allant au four. Ajouter l’oignon et l’ail; faire cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter le riz et la sauge; faire cuire, en remuant constamment, 1 minute ou jusqu’à ce que le riz soit bien enrobé. Ajouter le vin; poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter 3 ½ tasses (875 mL) de bouillon, 1 tasse de purée de citrouille, le sel, le poivre et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et mettre au four.
3. Faire cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Incorporer le parmesan, le reste de la purée de citrouille, le reste du bouillon et le beurre; brasser jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter le persil. Servir immédiatement. Donne 4 plats principaux ou 8 plats d’accompagnement.