» Roulés au poulet et au pesto

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
Placer les escalopes entre deux pellicules de plastique. Avec un maillet ou le fond d’une poêle épaisse, les aplatir à 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Sur chaque escalope, étendre ½ c. à soupe (7,5 mL) de pesto et saupoudrer 2 c. à soupe (30 mL) de fromage. En commençant par le bout étroit, rouler les escalopes. Piquer un cure-dent dans chaque roulé pour le tenir fermé. Assaisonner au goût.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer les roulés de poulet de tous les côtés pendant 6 à 8 minutes. Transférer les roulés sur une plaque de cuisson à rebords. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit. Laisser reposer pendant au moins 5 minutes.
Entre-temps, ajouter les champignons et l’eau dans la poêle. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons aient ramolli, en grattant la poêle pour décoller tous les petits morceaux. Incorporer la soupe, le lait et le jus de citron. Laisser mijoter en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Assaisonner au goût.
Retirer les cure-dents du poulet. Servir les roulés avec les pâtes nappées de sauce. Parsemer de persil.

Assurez-vous de laisser le poulet reposer pendant 5 à10 minutes après l’avoir sorti du four. Le poulet sera plus juteux et les cure-dents plus faciles à retirer.
Servez les roulés avec votre légume vert préféré, comme des asperges, des haricots verts ou du brocoli.