Salade de poulet et de nouilles

Préparation

1. Disposer le poulet finement tranché dans une casserole moyenne. Verser suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir complètement le poulet. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, soit de 10 à 15 minutes environ.
2. Retirer le poulet de la casserole, augmenter le feu et faire cuire le bouillon jusqu’à le réduire à ½ tasse, environ 15 minutes. Laisser refroidir légèrement.
3. Entre-temps, porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole et faire cuire les nouilles de sarrasin selon les instructions indiquées sur l’emballage. Égoutter et rincer les nouilles à l’eau froide avant de les remettre dans la casserole pour éviter qu’elles ne deviennent molles.
4. Pour préparer la vinaigrette épicée aux arachides, dans un grand bol, mélanger au fouet le bouillon réduit, le beurre d’arachide, la sauce soya, l’huile de sésame, le miel et la sauce chili à l’ail jusqu’à homogénéité. Incorporer les nouilles de sarrasin froides, le poivron rouge, le chou, les pois mange-tout et les feuilles de coriandre. 
5. Garnir la salade d’arachides fraîches hachées, de graines de sésame grillées et de quartiers de lime fraîche, et servir.