Soupe au poulet, nouilles et cari vert

Préparation

1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites cuire les oignons,en remuant à l’occasion jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 3 minutes. Incorporez le gingembre, la citronnelle, l’ail, la pâte de cari et le sucre; faites cuire une minute. Incorporez le bouillon, la sauce au poisson et les feuilles de kaffir (ou citron vert). Portez à pleine ébullition, réduisez ensuite le feu et faites mijoter 15 minutes.
2. Ajoutez le poulet au bouillon et faites mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, soit environ 15 minutes. Retirez le poulet du bouillon, laissez refroidir légèrement et déchiquetez-le. Retirez les feuilles de citronnelle et de kaffir. Ajoutez le poulet à nouveau au bouillon avec le lait de coco et faites réchauffer environ 5 minutes.
3. Répartissez les nouilles de façon égale dans les bols à soupe. Recouvrez les nouilles de poulet et de bouillon. Servez après avoir parsemé de coriandre, oignons verts et germes de haricot.