Soupe tonkinoise végétarienne facile

Préparation

1. Faire chauffer une grande marmite de 4 pintes (3,8 L) à feu moyen, ajouter l’huile et les oignons, et les faire sauter pendant 3 minutes.  Ajouter l’ail et le gingembre, faire sauter pendant 1 minute, puis ajouter les champignons et cuire pendant 2 minutes. 
2. Déglacer avec la sauce au poisson et la sauce soya, en raclant les morceaux bruns au fond de la marmite.  Ajouter le bouillon et l’eau, remuer, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. 
3. Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole et faire blanchir les germes de haricot pendant 1 minute. Retirer à l’aide d’une grande cuillère-passoire, mettre de côté. Porter de nouveau l’eau à ébullition et faire cuire les nouilles selon les instructions indiquées sur l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide, répartir également dans des bols de service, puis ajouter les germes de haricot et les carottes uniformément dans les bols. Remplir chaque bol de bouillon. Garnir au goût.