Purée de chou-fleur crémeuse

Préparation

1. Verser l’eau dans une grande casserole ou une cocotte avec une marguerite. Déposer les fleurons de chou-fleur dans la marguerite. Couvrir et faire cuire à la vapeur à feu moyen pendant 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendre quand on les pique. 
2. Réserver 1/4 tasse de parmesan et mettre de côté. Déposer la moitié des fleurons de chou-fleur chauds dans le robot culinaire. (Si votre robot culinaire est petit, ajoutez de petites quantités à la fois.) Ajouter la moitié de la soupe, le fromage à la crème, le parmesan restant, le sel d’oignon et le poivre. Couvrir la soupape avec un linge à vaisselle et réduire le mélange en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, en grattant les côtés du bol de temps en temps. Déposer dans une cocotte graissée de 8 pouces (1,5 pinte). Répéter l’opération avec les ingrédients restants, en remuant pour mélanger. (Préparer à l’avance : laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à un jour à l’avance. Ajouter 30 minutes au temps de cuisson, la purée couverte de papier d’aluminium; découvrir et continuer comme indiqué.)
3. Saupoudrer le restant de fromage parmesan. Cuire au four à 425 °F (220 °C) jusqu’à ce que la purée soit chaude et dorée, pendant environ 20 minutes.